Gjesteblogger Anette Frisk

Hos meg gjør det alltid litt vondt når hverdagen kommer tilbake etter en lang og herlig sommerferie med familien. Den siste feriedagen er alltid litt vemodig å komme seg gjennom, men år etter år blir jeg overrasket over hvor godt det føles når hverdagen først er i gang.

Men det er høyt tempo i hverdagen med fulltidsjobber og fritidsinteresser hos både barn og voksne – så for at alt skal gli så lett som mulig, og for at jeg også skal få prioritert meg selv i hverdagen, bruker jeg ofte litt tid på søndager til å vaske, snitte og steke kjøtt, frukt og grønnsaker – pakke det i bokser slik at det holder seg i kjøleskapet og er lett tilgjengelig den kommende uken. Det er en måte å sikre at vi har like enkel og rask tilgang til det sunne og gode drivstoffet som til det som ikke er fullt så bra.

Som de fleste andre foreldre er jeg heller ikke fan av hamsterhjulet med de obligatoriske matpakkene, men samtidig sitter jeg veldig ofte på jobb og gleder meg til min gode og veltilberedte matpakke – det viser seg alltid å være en god investering for meg å ha brukt litt tid på den. Spiser jeg i kantinen på jobb, ender jeg ofte opp med å velge en varmrett og spise for mye, slik at jeg blir altfor trøtt etter lunsj.

Det fungerer godt for meg å ha en matpakke som for eksempel denne:
Salat med quinoa, erter, tomater og feta – i tillegg egg. Frukten spises ofte om formiddagen når sulten melder seg. Skyr med blåbær, valnøtter og litt mørk sjokolade spiser jeg om ettermiddagen når (kose)sulten melder seg.

En annen lunsj kan være salat med spisskål, gulrøtter, paprika, blåbær og laks. Senere riskaker som mellommåltid.